Analisi sensoriale 1

Oggi gli "assaggiatori" sono stati guidati dai compagni nel test sensoriale sulle mele.
Cultivar di mele scelti: Granny Smith, Renetta, Morgenduft (ma ho il sospetto che si trattasse invece di una Fuji...), Pinova.

Renetta

Fuji

Granny Smith

Morgenduft

Pinova

Poi si è passati al cioccolato.
Campioni assaggiati: fondente 70% Repubblica Dominicana; fondente 70% Ecuador; Lindor; Gianduja Novi.

Dei vari campioni abbiamo valutato prima l’aspetto, poi ciò che percepiamo annusando, il gusto, la texture (astringenza, durezza, scioglievolezza). A contatto con il calore delle dita si ammorbidisce più o meno in fretta. Spezzando il cioccolato si deve sentire uno schiocco. A breve i risultati del test.