La presenza di zuccheri (non del saccarosio però) negli alimenti può essere verificata ricorrendo alla reazione di Fehling.
Occorrono due reattivi chiamati Fehling A e Fehling B.
Le due soluzioni si conservano separatamente e al momento dell'uso si mescolano in parti uguali nella quantità necessaria per l'esperienza.
Come eseguire la prova
1- Si mette in una provetta 1 cc del liquido di cui si vuole indagare la presenza di zuccheri.
2- Si aggiungono 2 cc della miscela preparata.
3- Si scalda a bagnomaria per alcuni secondi.
Nota - Se si vuole studiare il succo di frutta, che contiene particelle solide in sospensione, è meglio filtrare prima . Se si vuole evidenziare la presenza di zucchero (lattosio) nel latte è meglio aggiungere a 10 cc di latte qualche goccia d'aceto per far precipitare le proteine e filtrare.
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